李顺才：精益求精只为打造舌尖艺术

  “不仅要专注于专业，精益求精、追求卓越，更要根植于职教与行业的发展，将工匠精神的点滴始终贯穿于自己钟爱的事业！”

——李顺才烹饪技能大师工作室领办人、米兰体育·(中国)官方网站-MILAN SPORT文创中心主任李顺才

  中国烹饪大师、江苏工匠、国家级餐饮业评委，江苏省技能大师工作室领办人、江苏省乡土人才“三带”能手、江苏省有突出贡献技师、江苏省企业首席技师、江苏省技术能手、新中国成立70周年江苏省餐饮业功勋烹饪大师、江苏省餐饮职教先进个人，苏州市姑苏高技能突出人才……一直以来，李顺才不断挖掘利用阳澄湖区域特色食材及传统烹调技艺技法，着力挖掘姑苏吴地餐饮时令美食精髓，弘扬劳模工匠精神。

结缘烹饪·用心诠释

  李顺才喜爱美术是源于骨子里的，原就职于艺术院校、从事雕塑教学的他，偶然参加了全国第三届烹饪大赛团体赛展台设计与制作，结果获得了金牌。从那时起，李顺才与烹饪结缘，主动要求调到一家酒店做学徒，从头开始学做烹饪，10年后成为一家酒店总厨，最后晋升副总。

  因为喜欢艺术、喜欢画画，李顺才痴迷于食品的艺术。“接触食艺是因为我喜欢画画，看到美丽的食品艺术作品时，就觉得自己的艺术梦在这里也可以通过食雕来实现。”于是，李顺才经常对各种动植物留心观察，仔细研究它们的特点及细微差别，并不断练习，刀工日臻成熟。

  之后，李顺才离开酒店到深圳等地闯荡多年，并创办了顺才食艺学校。在这期间，李顺才获评“中国烹饪大师”称号。2011年，李顺才作为人才被引进至相城中等专业学校从事烹饪教学和烹饪专业建设。带着积累的烹饪经验和行业资源，李顺才得心应手地施展他的烹饪才华。

传道授业·带徒传艺

  李顺才并不是一个独行客，他是一个乐于分享的传播者，通过建立自己的团队，凭借“李顺才烹饪技能大师工作室”这一载体，把自己长期从事苏菜各项目的研发、传承与创新，特别是在教学管理与专业拓展方面独特的方法与理念推广开来，有力带动了地方餐饮行业及学校专业的发展。

  李顺才一心扑在烹饪教学事业上，想的是为社会培养一批又一批的烹饪人才。他从规范基本功入手，为学生传授红案、白案操作技能。通过学习，每个学生毕业时都能拿到中级面点师证和中级烹饪师证。除了平时的授课教学，李顺才还和老师们研究苏派美食的制作，既注重传统菜肴，又对菜品进行创新。

  由于兼具业绩和影响力，2017年工作室被江苏省人社厅授予相城区首个“江苏省技能大师工作室”。2018年苏州市人社局又授牌“苏州职业技能竞赛中式烹调项目集训基地”，使之成为相城独有的一张烹饪文化名片。2021年，李顺才更是获评“江苏工匠”，成为相城区首位“江苏工匠”获得者。

  多年来，通过李顺才及其团队的不断拼搏，烹饪专业办学规模越来越大，成为学校的抢手专业，毕业生供不应求，各家知名酒店餐饮争相冠名共建培养基地，为地方培养输出了一批又一批优秀技能型人才。

非遗传承·不忘初心

  李顺才兼具匠心与艺心，能够将工艺美术与厨艺完美结合，打造餐桌上的艺术及地方传统非遗文化；兼具师心与师德，积极投身相城中等专业学校烹饪专业拓展办学，用“严师”的要求，打磨了一批批学徒名匠；兼具仁心与仁爱，注重公益事业，着力传输自身的厨艺厨技，展现了“工匠”风范。

  李顺才无时无刻不在想着用自己的所知所学，来回报自己所居住的这片热土，他尽最大的能力去宣传苏州相城，宣传地方非遗文化及餐饮旅游品牌。为此，李顺才在继承传统餐饮的基础上，注重突出“相城文化”改革创新，开发了许多新式的菜点、食艺非遗产品。

  经过不断地磨炼和反复的精进，李顺才在业界已形成了特有的个性与风格，在全国各地的知名餐饮企业、学校等餐饮团体中有了一定的品牌影响力，他们纷纷邀请李顺才前去表演、指导交流。久而久之，李顺才逐步把相城餐饮及地方非遗文化，推向了全国乃至国外。谈到这些成绩时，李顺才只是谦虚地表示：“不想让一些快消时代所生产的东西替代我们的美食艺术，可以传递下去就好。”

来源：苏州人才发布 2023-03-16 17:27 发表于江苏